Les cendres rassemblent l'ensemble des minéraux présents dans la formulation de l'aliment considéré.

Les minéraux sont regroupés en deux catégories
- Les macro-minéraux : ce sont les minéraux présents en grande quantité (g/kg) comme le Calcium, le Phosphore, le Magnesium, le Sodium, le Potassium, le Chloride..
- Les éléments traces : ce sont les minéraux présents en très petite quantité (mg.kg) comme le Sélénium, le Zinc, le Cuivre, l'Iode, le Manganèse...